广州华商职业学院专业——烹饪工艺与营养

烹调工艺与营养（两方向）

专业特色：本专业坚持实施“一平台、双主体、三融合”及“五对接”的校企一体化育人培养模式。依托中餐繁荣基地中餐教育培养平台，利用名店名厨联谊会交流粤菜师傅培训经验，深化校企合作双主体、双身份的学徒制培养模式，融通校企教学团队、开放校内实训平台，共建校企合作基地，促进产、教、研三融合育人工作，培养高水平烹饪人才，传承粤菜文化，打造名牌专业。　

口号：“技能烹天下，美味调人生”

一.中西餐工艺与制作方向

培养目标：培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德素质，一定的人际交往能力和创新能力；掌握现代烹饪专业知识、扎实的中西餐烹饪技术；具有在生产、建设、服务、管理一线的从事烹调工艺专业有关工作的高素质技术型专门人才。

主干课程：烹调工艺学、中餐工艺与实操、西餐工艺学、冷拼与食品雕刻技艺、烹饪原料学、面点工艺学、创新菜点开发与设计、粤菜制作工艺、烹饪营养学、宴会设计与管理、餐饮管理等。

就业方向：高星级酒店、中高档餐饮企业、豪华游船的中西式烹调师、面点师、餐饮部主管、经理等，也可从事烹饪教育工作；以及与烹饪相关的技术开发、厨房管理、市场营销等工作。 

二.营养与药膳方向

培养目标：培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德素质，掌握营养分析、营养配膳与制作、功能性食品开发与研究，科学引导人们的膳食结构；能够从事营养食品分析、食品质量控制、营养配膳与设计、烹饪制作和管理工作的高素质技能应用型人才。

主干课程：烹调工艺学、中医学概论、烹饪原料学、烹饪营养学、营养配餐与设计、药膳制作、面点工艺学、公共营养师、粤菜烹调工艺、营养菜点开发与设计等。

就业方向：高星级酒店、营养餐厅、大型医院、疗养院、各级医疗保健机构、福利机构的烹调师、公共营养师、膳食指导师、营养配餐员、餐饮食品安全控制与管理等。